２日目もしっとりふんわり食パン
aukoパン @cook_40213541
湯種と加水を高めにすることで２日目もしっとりふんわりが持続します。
このレシピの生い立ち
しっとりふんわりが持続する食パンが作りたくて。
２日目もしっとりふんわり食パン
湯種と加水を高めにすることで２日目もしっとりふんわりが持続します。
このレシピの生い立ち
しっとりふんわりが持続する食パンが作りたくて。
アプリでひらく作り方
- 1
『湯種を作る』
湯種用の強力粉、砂糖、塩を混ぜ熱湯を一気に加えすばやく混ぜ合わせる。
できたものを一晩寝かせる - 2
本捏ね用のバター以外の材料と湯種を混ぜて１５分オートリーズをとる
- 3
水分が多いのでべたついて大変だが、捏ねて生地がまとまってきたらバターを加えさらに薄く生地がのびる様になるまで捏ねる
- 4
生地をはるように丸めて一次発酵。１時間経ったらパンチを入れてさらに丸めて２倍の大きさになるまで発酵させる
- 5
発酵完了したら二つに分割して丸め１５分ベンチタイムを取る
- 6
生地のガス抜きをして丸めなおし、型に入れて型上2ｃｍ程度生地が見えるようになるまで発酵させる
- 7
オーブンを160℃に予熱し、160℃で15分、180℃で15分、200℃で5分焼成する。
コツ・ポイント
水分量が多くかなりべたつく生地で悪戦苦闘すると思いますが根気強く捏ねるときれいにまとまります。
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