ピックル液を沸騰させ冷まします。冷ましたピックル液をジップロックに入れ豚バラ肉を漬け込み一晩冷蔵庫に入れておきます。

翌日１を取り出し軽く洗います。たっぷりのお湯を沸かします。

炊飯器に肉塊を入れその上から熱湯をかぶるくらい注ぎ１時間半保温にします。（または７０度位で茹でます。）

３を取り出したらキッチンペーパーでふき取り３０分ほど乾燥させます。

ウォックの下にアルミホイルを敷きチップと一握りの砂糖を平たくのせます。付属のアルミすのこを入れ肉をのせフタをします。

強火で火にかけ煙が出て来たら中火に落として1時間半ほどいぶします。（中見て煙が出てない時はもっと火力を強くしてください）

あまりフタを開け閉めすると煙を吸い込んでしまいますので注意してください。

６をそのまま３０分ほど置いてからフタをあけ冷ましてからラップで包み冷蔵庫で２～３日おきます。

２～３日冷蔵庫で保存して味を落ち着かせたら完成です。