スポンジ。
型に柔らかくしたバターを塗り、冷蔵庫で冷やしたら茶こしで強力粉をまぶし余分な粉を落としておく。

3の湯煎用の鍋にボウルの底を付け、混ぜながら32～35度に温める。触って温度を感じない程度です。

適温になれば湯煎から外し、ハンドミキサー高速で一気に泡立てる。羽がしっかりつかるように！

たらすと文字が書けすぐに消える程になれば中速に切り替えさらに泡立てる。

しっかり文字が書け、ゆっくり消える程になれば低速に切り替えキメを整えながら泡立てる。

たらすとひらひらとリボン状に落ち積み重なって次第にゆっくり沈む程度になればOK。

泡だて器に持ち替え洋酒を加え、さっと軽く混ぜ馴染ませる。

続いて、ふるっておいた薄力粉と浮き粉を2回に分け加え泡だて器で底からすくい落すように混ぜ均一に馴染ませる。

粉がしっかり馴染めば、ゴムべらに持ち替え保温しておいたバターをゴムべらに落としながらそっと回し入れる。

片手でボウルを回しながら底からすくい返し手早く混ぜ馴染ませる。バターの筋がなくなり、艶が出ればOK。

そっと型に流し込み、低いところから一度だけ型ごと落とし大きい気泡だけを抜いたら、離れたところから霧吹きでたっぷり水を吹く

予熱したオーブンを170度に下げ20分ほど焼く。焼き上がりすぐ型ごと台に落とし固く絞った濡れ布巾の上に型から外す

上からも固く絞った濡れ布巾をかぶせ冷ます。冷めたらラップに包みジップロックに入れ一晩寝かせる。

組立。
スポンジを横２等分にスライスし、両方の切り口に19のシロップを刷毛でたっぷりうつ。

下のスポンジ上部と内側にバタークリームを塗り広げ、上のスポンジを重ね合わせたら周囲全体にバタークリームを塗り広げる。

アーモンドシュガーを表面側面、内側にも全体にざるでたっぷり振るいまぶし、クラクランを全体にトッピングして出来上がり

本物と比較してみました(笑)
ここからの画像すべて上画像が自作。下画像がユーハイムのものです。

本物に使用されている洋酒が何なのかどうしても分からず、ラムとキルシュを試しましたがやっぱり分からん！お好みで(^_^;)

個人的にはキル主シュの方が近いような…いや、やっぱラムかな…笑
バタークリームもあのふんわり軽い感じを再現出来きました♪

スポンジもあのポロポロと崩れ口当たりのよい食感もいい感じに再現出来ていると思います♪