大豆の備忘録。
豆乳、豆腐、おからクッキー。
一連の流れの自分用覚え書き。
このレシピの生い立ち
色々なレシピを参考に自分なりに改良。
うまく出来たのを覚え書き。
大豆の備忘録。
豆乳、豆腐、おからクッキー。
一連の流れの自分用覚え書き。
このレシピの生い立ち
色々なレシピを参考に自分なりに改良。
うまく出来たのを覚え書き。
アプリでひらく作り方
- 1
☆基本の豆乳(約1200ml分)☆
大豆を1Lの水に浸し、最低一晩置く。 - 2
マグネシウムを水に溶いておく。
- 3
パスタ鍋に移しミキサーにかける。
攪拌し過ぎ注意！ - 4
残りの水(600ml)を足しながらミキサーをすすぐ。
- 5
沸騰するまでかき混ぜながら強火にかける。
- 6
極弱火コンロに移し最低10分加熱。
spargifiammaを敷くこと。 - 7
サラシを敷いたザルを載せたボウルにあけて漉す。
豆乳とおからのできあがり。 - 8
☆豆腐を作る場合☆
漉している途中、まず1Lの豆乳ができたらザルごと別によけておく。 - 9
1Lの豆乳の温度を確認(80℃ぐらいのはず)、マグネシウム液を入れザッと混ぜる。
15分放置。 - 10
その間におからをポテトマッシャーでしっかり搾る。
豆乳が更に200mlぐらいできる。
(後でクッキーの生地調節用に使用) - 11
竹ざるか箱にサラシを敷き、ボウルを下に置いて固まった豆腐をお玉ですくって入れていく。
- 12
竹ざるの場合、サラシを軽く絞ってお皿などを載せ、軽く重石をする。
10分放置。
重すぎると硬くなる。 - 13
サラシをピンチで留め、水を張ったボウルに10分浸す。
- 14
サラシを取って、丸い面を下にしてザルに直に入れる。
10分ぐらい置く。 - 15
ザル目のついた面を上にして盛り付ける。
豆腐できあがり。 -
- 16
☆おからパウダー☆
オーブンシートを敷いた天板におからを載せ、オーブン低温で乾燥させる。
用途に合わせて粉砕する。 -
- 17
☆おからクッキー☆
おからパウダーを計量。
材料を割り出す。
バターを柔らかくする。
オーブンを最高温で予熱する。 - 18
フードプロセッサーでおからを攪拌、できるだけ細かくする。
-
- 19
小麦粉、片栗粉(コーンスターチ)、砂糖を加えて混ぜる。
- 20
柔らかくしたバターに粉類をすり混ぜ、まとめる。
まとまらない時は豆乳を大さじ1づつ足して様子見。 - 21
オーブンシートと巻きすを使って3~4cmの棒状にまとめ、1cm弱幅に切る。
厚すぎても薄すぎてもダメ。
天板に並べる。 - 22
160℃で約20分焼く。
途中で天板の前後を返す。
できればそのまま庫内で冷ますとサクサクに。
クッキーできあがり。 -
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