豚肉は大きければ小さく切り★を揉み込み下味をつける。レンコンは３㍉くらいのいちょう切りにし酢水にさらしてから水気をきる。

ボールに卵をとき、冷水と塩を混ぜる。☆も加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜ、豚肉とレンコンを加えて衣と絡める。

フライパンにサラダ油を入れ中温に熱し、２を手で一口サイズくらいにつまみんで落とし入れ、３～４分こんがり揚げる。

そのままでも美味しぃけど、レモン汁をかけて食べるのもお勧めです。