■下準備
・バターと卵を室温に戻しておく。
・さくらんぼは軸を取り、種を取り出しておく。

■さくらんぼのコンポートを作る

さくらんぼを耐熱皿に入れレモン汁と1/２量の砂糖をまぶしてしばらく放置しておく。
＊レンジで使える深めのお皿を用意する。

水が出てきたらそこに残りの砂糖を加えて、ラップをしてレンジ（600w）で2分加熱。
取り出してあくを丁寧に取り除く。

ラップをせずに３０秒ずつ様子を見ながら加熱。こまめに灰汁も取っておく。
＊浅い皿だと吹き零れるので注意

合計2分ぐらい加熱するといい感じの仕上がりになっていると思います。
お好みの水分量まで追加加熱してください。

出来上がったら冷ましておく。

■パウンド生地を作る

室温に戻して柔らかくなったバターを泡立て器で軽く練る。
砂糖を三回ぐらいに分けて入れ、白っぽいクリーム状になるまで練る。

軽くほぐした卵を三回ぐらいに分けて加え、その都度よく混ぜる。

ホットケーキミックスを加え、菜ばしなどで粉気がなくなるまで混ぜたら、パウンド生地は完成。

クッキングペーパーを敷いた型に生地をはんぶんずつ流し込み、さくらんぼのコンポートを加えて軽く混ぜる。

＊生地が型二つ分なので一つはさくらんぼ入り、もう一つはプレーンのまま、表面にアーモンドスライスだけちらしてみました。

１７０度に予熱しておいたオーブンで３０～４０分焼く。
取り出してケーキの真ん中を竹串で刺し生の生地が付いてこなければOK

粗熱を取った後、ラップでくるんで冷蔵庫で１時間以上、出来れば一晩寝かせて完成。