蓮根の水煮を細かく切る。水切りした豆腐と鳥挽き肉、蓮根、卵、塩胡椒を手でよく混ぜる。

サラダ油(分量外)をフライパンにしき、1を丸く成形しながら並べていく。

中火で１分位、焼き色がついたらひっくり返し、蓋をして少し火を弱め、２分位焼く。蓋を取り、焼き色がついたら取り出す。

タレを作る。水溶き片栗粉以外の材料を、3のフライパンの油をふいて入れ、煮立てる。取り出しておいた鳥つくねを入れる。

最後に水溶き片栗粉を入れたらすぐに火を止め、予熱で絡ませて出来上がり。