桜花漬を水で洗って、しばらく浸して塩抜きをする。

塩抜きした桜花漬を、細か～～いみじん切りにして、10g準備する。

薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。

オーブンは180度に予熱する。

卵白を泡立てる。途中、グラニュー糖40gを、数回に分けて加えながら、しっかりと泡立て、冷蔵庫に入れて待たせておく。

卵黄に残りのグラニュー糖（30g）を加えて混ぜ、牛乳を少しずつ加えながら、泡立てる。

牛乳を加え終わったら、同様に、サラダ油も加えながら、もったりするぐらいまで泡立てる。

６に３を混ぜる。2～3回に分けて、粉気がなくなるまで、手早く混ぜる。

冷蔵庫から、泡立てた卵白を取り出し、少しすくい取って、７のボウルに入れ、泡だて器で混ぜる。

もう一度、卵白を加え、次は、泡だて器からスパチュラに持ち変えて、泡を消さないようにざっくり混ぜる。

最後は、卵白の入っているほうのボウルに、９の中身を移し、手早く混ぜる。

ケーキ型に流し込み、一度持ち上げてからストンと落として空気を抜いてから、180度のオーブンで30分ほど焼く。

焼きあがったら、焼き縮みを防ぐため、もう一度、持ち上げて落としてから、逆さまに立てかけて冷ます。