−20℃で24時間冷凍すれば寄生虫は死滅します。
安心して食べるためあえて一回冷凍してからお刺身にする。

【冷凍方法】
密閉用袋に入れたまま15分ほど氷水につける。
一晩冷凍する。

氷水解凍を10～15で少し爪が入るくらいがさばき頃。
半解凍状態なら身が固く皮むきがカンタン！

①背ビレと腹ビレをハサミで切り取る
②肛門から背骨まで包丁を入れる。
③背骨に沿って頭まで包丁を入れる。

④首を背中のほうへ折り曲げる。
首についている皮を引っ張ってむいていく。
⑤箸などで残った血合いを取り除く。

⑥骨にそって三枚におろす。
適度な大きさにきる。

長期間冷凍保存する場合は
密閉用袋に大さじ3の水を入れ１本ずつ保存。