スチームレンジをお使いの場合は水を入れておく。
※生地をこねたり転がしたり休ませたりは全てビニール袋を使います

ボールを保温プレートにのせ、バターを入れて溶かしておく。
※保温プレートがない場合は湯せんなどで放置してください。

計りにビニール袋をのせ、粉をふるいながら計る。初めは別々に計り、慣れてきたら加算しながら計る。最後に塩もふるって入れる

牛乳を計り、熱湯を加え、砂糖を溶かす。温度が高すぎると発酵しないので注意！ぬるすぎて風邪をひきそうなお風呂の温度くらい

※スキムミルクを使用する場合、牛乳ではなく、３０度のぬるま湯280ｍｌを用意し、スキムミルクを粉の一番上にのせる。

粉に軽く穴を掘り、ドライイーストを入れる。このとき、イーストに塩が触れないよう、塩は下のほうに埋めておく。

イーストめがけてぬるま湯（熱湯+牛乳）+砂糖を入れ、袋を上下に振り、溶かしておいたバターを加えてさらに振り、よく混ぜる。

均等な状態になったら、袋のままよくこねる。最初はべたべたしているが、だんだんくっつかなくなってくる。

べたべたしなくなってきたら、袋についている粉を全て生地にくっつけるようにしながらまとめ、15分ほどよくこねる。

●第１発酵(３０分）
オーブンを30℃に設定し、30分発酵する。（天板は使わない）
スチームがない場合は霧吹きしてラップ

←※室温が高い場合は第１発酵は省略。ボールごと袋に入れて30分置いてください。
※これを「フロアタイム」などと呼びます。

第一発酵の間にオーブンの天板にバターを塗っておく。
保温プレートがあれば天板をのせ少量のバターを溶かした後冷ましておく

生地を軽く転がし、6等分位に分け、軽く丸めて、十分間を空けて天板に並べる。
※写真の４等分は結構大きいです

●ベンチタイム（10分）
粉をこねたビニール袋に天板ごと入れ、全体をおおい、そのまま10分休ませる。

●第２発酵(２０分）
オーブンを35℃に設定し、下段で20分発酵。
※スチームがない場合は霧吹きし、ラップをかけて入れる

生地を取り出し、オーブンを180度に設定する（予熱）その間に成形をする。

※焼き立てでサンドイッチが贅沢。↓

●成形
１.平らに伸ばしてからくるくると巻く。
2.表面を平らにし、つなぎ目を下に隠すように丸める。
※その他お好みで

※待ち時間ができた場合にはベンチタイムの要領で休ませてください。

●焼く
オーブンに入れる前に良く切れる刃物で切り込みをいれ、お好みでピザチーズ等を載せたりし、霧吹きをして20分程焼く。