長期保存ができる…「破竹メンマ」
夢遊草 @cook_40049902
毎年、破竹をいただきますが１度に食べられなくて、メンマに加工しています。煮汁は野菜炒めの調味料として…再利用できます。
このレシピの生い立ち
ほかのタケノコで「メンマ」を作ってみましたが、破竹や真竹で作るのが１番美味しい。
長期保存ができる…「破竹メンマ」
毎年、破竹をいただきますが１度に食べられなくて、メンマに加工しています。煮汁は野菜炒めの調味料として…再利用できます。
このレシピの生い立ち
ほかのタケノコで「メンマ」を作ってみましたが、破竹や真竹で作るのが１番美味しい。
アプリでひらく作り方
- 1
破竹はアクが少ないが、ひとつかみの米糠を入れ茹でる。
そのまま冷めるまで置く。 -
- 2
冷水に浸けて米糠を完全に洗い落とす。
２～３回、水を取り替えると、えぐみは無くなる。 -
- 3
輪切り切り、とくに節の部分は硬く…画像を参考に薄く切る。切ったあと、重さを計る。今回は１.５キロのうち１.２キロを使用。
-
- 4
胡麻油と味覇で炒めたあと、残りの調味料と水を入れ…煮汁が３割くらいになるまで煮詰める。瓶詰にするので、煮汁は必要。
-
- 5
味見をして、塩味が足りないときは麺つゆを加え味を調整する。火を止めてすぐ、熱い間に空瓶に移し替える。
-
- 6
瓶詰は…できるだけ空気が入らないよう煮汁も入れる。そのあと、煮沸滅菌しておく。煮汁は、野菜炒めの調味料として使える。
-
コツ・ポイント
ラーメンのトッピングに使うことが多く、大きな瓶より小さな瓶を使用する方が使い勝ってが良い。６番の画像の瓶は…市販のメンマが入っていた空瓶を使用したもの。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19074995
