●の野菜をすべてみじん切りに。玉葱とセロリは必須。今回は茄子も入れてみました。安ければマッシュルームもおススメです。

鍋にオリーブオイルを熱し、野菜を炒める。油がまわったら弱火にして蓋をして蒸し焼きに。ルクルーゼがあれば是非ルクルーゼで。

野菜に火を通している間に肉を焼きます。フライパンを強火にかけ、肉を塊のまま投入！形をくずさずそのまま焼き色をつけます。

焦げ目がついたら裏返し、裏にもしっかり焦げ目をつけます。この焦げ目がおいしくなるのでしっかりと。

ナツメグ、シナモン（あれば）、塩こしょうを加えたら、少し肉の塊が残る程度にくずす。ここでくずしすぎないのがコツ。

赤ワインとローリエ、ローズマリー（あれば）をいれ、煮立たせる（強火です）。赤ワインがほぼ蒸発するまでしっかり炒めます。

野菜の鍋に戻ります。野菜にすっかり火が通り、生のセロリや玉葱の独特のにおいから「野菜」という匂いになったらOK。