鶏肉は一口大、野菜は乱切り玉ねぎはくし型に切る。

厚手の鍋に、油を熱し鶏を皮目から中火で焼く。表面に焼き目が付いたら豆板醤を入れ炒める。

野菜を加えさっと炒める。酒を加え、アルコールを飛ばす。

しょう油、オイスターソースを加えたら(塩分が入ると)水分が出てくるので5分くらい蓋をしないで煮る。

しばらく放置して、味がなじんだら完成。お好みで白髪ネギなど。