■湯種（前日に準備）■
強力粉に熱湯を加え木べらなどでよく混ぜる。

ラップに包み荒熱が取れたら冷蔵庫で１晩休ませておく。

■本捏ね■
ボウルに本捏ね用の強力粉、塩、塩の反対側へ砂糖、イーストを入れる。写真は蜂蜜入りです。

休ませていた湯種をちぎりながら入れる。

卵と水を合わせたものをイーストに向かって流し入れ、よく混ぜる。

作業台へ移し、手のひらの付け根を使い体重をかけ良く捏ねる。

表面がつるんとまとまってきたら無塩バターを潰しながら加え更によく捏ねる。

べたつきますが必ずまとまるので根気強く捏ねてください。

表面がなめらかになったら生地を優しく薄く伸ばしてみる。写真のように切れずに膜が張れば捏ね上がりです。（グルテン膜）

表面を張るように丸めとじ目をきちんと閉じる。ボウルに入れ乾燥しないようラップをかけ１次発酵。２倍の大きさになるまで。

大きく膨らみました♪

指で生地を押し跡がそのまま残れば発酵完了です。（フィンガーチェック）

３分割しそれぞれ綺麗に丸めなおしラップをかけ２０分生地を休ませる。（ベンチタイム）

麺棒を使い生地を写真のような長方形に伸ばす。

端をそれぞれおりたたむ。

こんな感じです♪

麺棒で生地同士を馴染ませるように軽く伸ばす。

くるくると巻いていく。この時きつく巻きすぎると焼成時の生地裂けに繋がるので注意！

とじ目はきちんと閉じてください。残りも同様に成形する。

巻きの向きを同じにし、両端⇒真ん中の順で油を塗った型に入れる。

乾燥しないようラップをかけ２次発酵。

型の８割～９割まで発酵したらフタをし２００度で予熱していたオーブンを１８０度に下げ２８分焼成。

完成です♪
荒熱が取れてからお好みの厚さにカットしお召し上がりください♪