皮に包丁で切れ目を入れ、出来れば、一度、熱湯を切身にかけてください。生姜の皮を剥かずにスライスしておきます

フライパンに酒とみりんを入れて火にかけ、アルコールを飛ばしたら、水、砂糖、醤油、生姜を入れ、煮たったら切身を入れます

クッキングシートなどで落し蓋をし、中火で5分ほど煮ます。

切身に火が入ったら、ターナーなどで崩さないように、バットに取り出します。生姜も出します。

中火で煮汁をトロッとするまで煮詰めます。熱々の魚が食べたいようなら、煮汁の泡が艶っぽくなったところで魚を戻して下さい

白髪ネギをつくります。ブロッコリースプラウトと混ぜ、10分ほど水につけ、キッチンペーパーに載せ、軽く絞ります。