クランブル生地
★は合わせてよく振るいボウルに入れ砂糖も入れ混ぜたらよく冷えたバターをちぎって加える。

粉をまぶしながらバターをつぶし全体に粉を馴染ませポロポロとしたそぼろ状になればOK。バターが溶けない内に手早くして下さい

ラップをして冷蔵庫で30分以上よく冷やしておく。よく冷やさないとサクサクに焼き上がりません。

ラズベリーピュレは凍ったまま600wのレンジで２分程加熱して煮詰め冷ましておく。画像のようなペースト状になります。

ボウルにバターと小さくちぎったローマジパンを入れゴムべらでローマジパンをすり潰しながらよく練り合わせる。

なめらかになれば砂糖を加え馴染ませたら泡だて器に持ち替え、白っぽくふんわりするまでよく混ぜる。

よく溶いた卵を5～6回に分け加えその都度よく混ぜ馴染ませる。しっかり馴染んでから次を加えて下さい。

卵が馴染みふんわりしたら冷ましておいたピュレを加えよく混ぜ、洋酒も加えしっかり混ぜる。

混ぜ終わりの状態です。ふんわりとした生地になっていればOK。ぼそぼそしている場合は分離してしまっています。

ゴムべらに持ち替え振るっておいた☆を半量加え、さっくり切り混ぜる。粉っぽさが残ってるうちに残りの☆を加えさっくり混ぜる。

粉っぽさがなくなればOKです。捏ねすぎないように注意して下さい。

生地を絞り袋に入れ、先を2cm程カットしたら型の底に薄く2本絞り敷き詰める。

絞り袋に入れたジャムを中央のくぼみに絞り出す。

ジャムの周囲を囲むように生地を絞り中央のジャムの上にも絞り出したら底を打ちつけならす。生地量は型の６分目程です。

冷凍ラズベリーとブルーベリーを凍ったまま2個ずつ乗せたら、冷やしておいたクランブルをたっぷりトッピングする。

天板に並べ、予熱しておいたオーブンを170度に下げ25～30分ほど焼く。

さっくりした焼き色が付き、竹串を刺して生焼けの生地がつかなければOK。
焼き上がり網で完全に冷まして下さい。

アルミホイルで包み、型を作ってそこにスポっとはめてサイドを支える感じにして焼きました。

当日はクランブルがサクサクして美味しいですが、生地は翌日の方が美味しくなります♪ちょっとクランブルがしけっちゃいますが…

中はふんわり柔らかめの生地です♪

甘酸っぱいラズベリージャムがたっぷり♪
なんかホラー顏みたいになってる…
こわっ…