いかなご（シラス）の釜揚げ☆
くぎ煮には大きいかな‥と思ったら釜揚げ♪潰れない様にだけ気を使いますが家庭向けの作り方。
臭みもなく美味しさが違います☆
このレシピの生い立ち
時期が終わりに近づくと段々安値に♪そして、いかなごは成長して大きく‥くぎ煮には向かなくても、かき揚げや釜揚げには最適♡市販品より新鮮で甘味があり、たっぷり頂ける♡ということで、自分流で作り始め、ゆで時間と塩分濃度は、これが基準になりました。
いかなご（シラス）の釜揚げ☆
くぎ煮には大きいかな‥と思ったら釜揚げ♪潰れない様にだけ気を使いますが家庭向けの作り方。
臭みもなく美味しさが違います☆
このレシピの生い立ち
時期が終わりに近づくと段々安値に♪そして、いかなごは成長して大きく‥くぎ煮には向かなくても、かき揚げや釜揚げには最適♡市販品より新鮮で甘味があり、たっぷり頂ける♡ということで、自分流で作り始め、ゆで時間と塩分濃度は、これが基準になりました。
アプリでひらく作り方
- 1
まず最初に、新聞紙を広げ、その上に、クッキングシートを広げておきます。
- 2
いかなごをたっぷりの水（分量外）に入れ、ひと混ぜしては水を２回程変え洗うか、ザルにあけ流水でやさしく洗い水気を切っておく
-
- 3
大きい鍋に水３ℓを入れ強火にかけます。
沸騰したら塩と酒を加え、煮立ったところに、いかなごを広げる様な感じで加えます。 -
- 4
再び沸騰したらアクを取り吹きこぼれない程度の中火にし、火が通るまで茹でるだけですが、火の通りにムラが（１１参照）あると‥
-
- 5
痛みやすいので、しっかり火を通すことをお勧め。ゆで時間は、いかなごの大きさや鍋によっては、５分で良い場合もありますが、‥
-
- 6
再沸騰後８分は、茹でた方が無難だと思います。
①で用意したシートの横に鍋を置き、アミですくい間隔をあけて置いていきます -
- 7
お箸でやさしく、空いているところにポイポイと散らしていく感じで広げていきます。
そのまま完全に冷ましたら完成で～す＾＾/ -
- 8
出来立てをお味見～♪
そして、密閉容器に移して冷蔵庫へ！
（写真の様にシートを持ち上げて、寄せ集めていくといいですよ。） -
- 9
※アミですくい取っていくのが面倒な方は、手順３で、ザルごと熱湯に沈め、茹で上がったらザルごと引き上げると楽チンですが‥
- 10
茹でたては特にやわらかいので、一度にザルに上げると、重みで下の方が潰れやすいですので、すぐシートに散らす様に落とし、⑦へ
- 11
※同じパックに入ったいかなごでも大きさに差があるので大きいものと、鍋の中心部（かき混ぜられないから）は火通りが遅いです。
- 12
※この塩加減で８分ゆでると、そのままでも美味しい薄塩味がつきます♪‥が、ポン酢，ユズ・レモン果汁を少しかけるとより美味♪
- 13
※頂く直前に、大根やカブラの酢の物と
サッと和えて頂くのも美味(゜∇^d)!! - 14
くぎ煮にするなら‥
【わが家の～いかなごのくぎ煮～】
ID:17739060
生姜たっぷり実山椒入り♪お勧めです＾＾＊ -
コツ・ポイント
茹でてる間は混ぜないで下さい。潰れやすいので、どの工程もやさしく‥手早く‥がコツ。茹で汁の量を減らすと再び沸騰するまでの時間や塩加減など全て変わるので、イカナゴが半量なら他の分量も半量‥１/３なら他も１/３に変えますが、ゆで時間は同じです。
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