レタスは洗って水気を切り大きめにカット。
フライパンを強火で熱してゴマ油（大匙１）を入れレタスを軽くサッと炒める。

シャキッと炒め上げたレタスを皿に盛り付ける。

同じフライパンにゴマ油（大匙１）を入れ強火にかけ、卵2個を割りいれる。菜箸で急いで混ぜ、柔らかめの炒り玉子を作る。

２の皿のレタスの上に炒り玉子も盛り付ける。

炒り卵を作ったフライパンを火からおろし、洗わずに★の材料を上から順に入れ、箸で良く混ぜる。

５のフライパンを中火にかけ、ぐつぐつと煮立ってトロミがついたら甘酢あん完成！
４のレタスと玉子の上にあんをかける。