椎茸は軸をとり、半分に切ったら、オーブントースターで約3分焼く。
ボウルなどにいれ、少し冷ましておく。

アーモンドもオーブントースターで1分程度ローストし、半量を粗く砕く。

椎茸のあら熱が取れたら、バルサミコクリーム、ワインビネガーを加え、混ぜる。

そこへパルメザンチーズ、アーモンドを加え、ざっと混ぜ、塩・こしょうで味を調える。

盛り付けた後、仕上げにさらにパルメザンチーズ（分量外）を振り、刻みねぎをのせる。