オクラはガクを取り、塩で板ずりする。ゴーヤはワタと種を取り、輪切り。ピーマンはヘタと種を取る。

鍋にめんつゆ、水、しょうゆ、みりん、しょうがを入れてひと煮立ちさせ、保存容器に移す。

揚げ油を熱し、ゴーヤ、ピーマン、オクラの順にさっと揚げる。

揚げた野菜を熱いうちに漬けつゆへ入れる。

かつお節をのせ、粗熱を取る。

冷蔵庫で30分〜1時間冷やして味をなじませる。