お米を研いでおく。

イカを胴体とゲソとスミに分け、胴体の真ん中にある固い芯みたいなのをとり、きれいに洗う。

お湯を沸かし、塩を少々入れ、ゲソと、胴体をサッと湯通しし、ゲソは１cmくらいに切っておく。

フライパンに油少々をひいて、ゲソを炒め、だしの素・塩・ 酒・スミを入れ炒め、熱いまま米にいれ、餅粉を加え炊飯器で炊く。

煮汁を作る。水・醤油・みりん・砂糖・酒・しょうがを合わして、一回沸かし味見して、調整。

米が炊き上がったら少し冷まして、イカの胴体に８分目くらいに詰める。ちょっと少ないかな？くらいで、つまようじで止める。

圧力鍋に煮汁とイカを入れ、おもりが動いてから10分。火を止め15〜30分待って。出来上がり。