春雨は熱湯に5分ほどつけて戻し、食べやすく切る。

玉ねぎは縦に薄切り、人参は長さ5㌢の千切り、小松菜は根元を切り取り長さ4㌢に切る。しいたけは軸を取り、５㍉幅に切る。

牛肉は1㌢幅の細切りにして、（Ａ）を手で揉み混み下味をつける。

卵は割りほぐして塩少々入れる。フライパンにサラダ油を入れて熱し、薄く焼いて千切りにし、錦糸卵を作る。

空いたフライパンにごま油（大1/2）を入れて熱し、中火で牛肉を色が変わるまで炒めて、取り出しておく。

空いたフライパンにごま油（大1/2）を入れて中火にかけ、玉ねぎ・にんじん・しいたけ・小松菜の順に加えて炒める。

牛肉を戻し入れ、春雨と（Ｂ）を加えて炒め合わせ火を止める。

器に盛り錦糸卵を散らす。