大根は1本を半分に切り、それを輪切りにする。

輪切りした大根を半分に切り、楕円の角を取り除く。（写真.下の大根の角を切ると上の大根のようになります）
あとは縦切り。

先程の大根を塩でもみ、重石をして塩水が出るまで放置する。

☆大根1本で2時間ほど（あまり辛くない大根だと1時間半ほど）

大根に重石をしている間に柿の皮を剥き、半分に切り縦切りにしておく。

水出しした大根は、1度水で洗い塩気を取り、ザルにあける。

先程の大根の水気をキッチンペーパーでぎゅっと搾り、水気を取り除いてボウルにあける。

ボウルに柿と大根を入れて、調味料★を全て入れ木べらなどでかき混ぜる。

☆味を見ながら、マヨネーズを加えたり、塩、お酢を加えて下さい。

全体的に調味料が混ざったらOK。

最後にバジルで色味を加えて皿に盛りつけ、完成！