イカはワタを取り、輪切りにする。片栗粉少量をまぶす。
なすは輪切りにする。イカとなすを油でさっと揚げる。

にんじん、玉ねぎはスライサーで薄切りにする。水菜は４ｃｍ位、トマトはくし形に切る。レタスは手でちぎる。

★の調味料を混ぜ合わせ、イカ・茄子・人参・玉ねぎを３０分以上漬け込む。

器にレタス・水菜を敷き、３を盛りつけ、まわりにトマトを飾る。