梅を洗い、竹串などでヘタを取る。

琺瑯鍋に出来るだけ梅が重ならないように並べ、グラニュー糖と水を入れる。

弱めの中火にかけ、途中アクをこまめにすくい取る。

アクが出なくなってから、20分程更に煮て出来上がり。