私が使用しているHBはMKのHBK-150ですが、練り・発酵・焼きのモードが独立している機種であれば同様に作業できます

まずは●の材料を合わせる

ぬるま湯にドライイーストとモルトパウダーを入れ、丁寧に溶かします

◇の材料をパンケースに投入

ぬるま湯、ビタミンC溶液、スキムミルク、砂糖、自然塩を入れて軽く混ぜ溶かします

作業3のパンケースに◆元種を投入

軽く混ぜて水分になじませます

作業5のパンケースに強力粉を加える

HBにセット
「メニュー15・練り」、強さ「高（強）」で１５分に設定し、スイッチオン！

油脂投入までにある程度生地がまとまるようにスパチュラで手助けしてやります

残り時間が８分の表示になったら（練り開始から７分後）マーガリンを投入

この時生地が滑って油脂がうまく混ざらない事があるので、スパチュラなどではみ出た分を引きよせて手助けしてやります

１５分の練りが終了したら、「メニュー16・発酵」、発酵温度「中」で45分に設定しすぐにスイッチオン

発酵が終了したら麺台に取り出し、少し強めのパンチを入れる

だいたいこののし台いっぱいくらいに、手で軽く叩くように押し広げ、下の作業２１のような形で折りたたむ

保存容器に納めて、冷蔵庫へ・・・

１２～２４時間程度、冷蔵庫でゆっくり発酵させる

翌日、冷蔵庫から出したら、１時間ほど室温に置き、生地温度を上げる

写真は約１８時間後

麺台の上に生地を取り出す

なるべく生地を傷めないように、手ではがし取ります

今度はガス抜きめん棒を使って、念入りにガスを抜いていく

写真の麺台は53.5ｃｍ×43.5ｃｍのもの

作業15のガス抜き成形時の渦巻きが写真手前に来るように作業しています

穴開き防止のため、麺台への打ち粉はしていません

まずは両端を折り返し、生地をしっかりと止めつつ三つ折りをして・・・

奥側から折り返し、指先を使ってしっかりと生地を押さえ、その塊を中心にしてくるくると手前に生地を巻き上げる

成形が完了したら、パンケースにセット

この時、パンケースの練りの羽根は使わないので外しておきます

慣れるまでは発酵状態確認のため何度も蓋を開けがちです

乾燥防止のためラップをかけておく方が無難

湿度を上げてやるため、私はパンケースに少し霧吹きをかけています
こちらは任意で行ってください

「メニュー16・発酵」発酵温度「高」発酵時間「３時間」でセットしスイッチオン

酵母の元気度にもよりますが、おおむね２時間半から3時間程度で天井面がパンケースと同じくらいの高さまで発酵します

発酵が完了したら焼成に入ります
「メニュー17・焼成」焼成温度「中」焼成時間「５５分」でセットしスイッチオン

焼成完了

発酵終了時よりもパンが膨らんでいれば成功です

HBのオートメニューで焼くパンと比べても遜色ない出来上がりです♪

まだまだ成形には修業が必要なようで・・・
いつも上部に穴があいてしまうのが目下の問題点

かなりキメの細かいパンに仕上がっています

写真はパン生地を1ｃｍ厚にカットし、上下を持って引っ張っている状態

ドライイーストは銘柄で使用量が若干変わります
今回のサフでは小さじ1/4ですがフェルミパンですと小さじ1/5が適量です

冷蔵発酵が２０時間以上になる場合、途中１０時間目くらいで一度パンチを入れてやると更にきめ細かい仕上がりになります