なすはヘタを切り縦半分に切って斜めに切り込みを入れさらに長さを半分に切る。水に２分ほどつけて水けを拭く。

玉ねぎは５㎜幅に切る。いんげんは長さを３等分に切り５分ほど塩茹でし、ざるにあげておく。
Ａは混ぜ合わせておく。

フライパンに油大さじ３を熱しなすがしんなりと、焦げ目がつくまで炒め、いったん取り出す。

フライパンに油大さじ1/2を足しひき肉をほぐしながら炒め塩少々ふる。
玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。

Ａを加えひと混ぜしたらなすを戻しいれ、強火で２分ほど煮る。