皮を剥いたさつまいもを軟らかくなるまで茹で、湯を切り粉ふき芋のように水分を飛ばす。

①に砂糖を加え、中火にかけながら硬めにまとまるまで練り上げる。

干し柿は左のように一本切込みを入れるか、右のようにヘタを取り種を抜く。