レバーは脂肪や筋を取り除き、そぎ切りにし流水にさらし血の塊を取る。
※時間があれば30分位さらしておく。

たっぷりの湯を沸かしレバーをさっと茹でる。再び冷水に取り、血の塊を綺麗に洗い流す。

牛肉は塩コショウし、小麦粉をはたいておく。
たまねぎは薄切り、エリンギも薄切りにし、しめじは石づきを取りほぐす。

みじん切りにしたにんにくと油をフライパンに入れ火にかける。香りがたってきたらたまねぎを入れ炒める。

たまねぎが透き通ってきたら牛肉を炒める。色がかわったところにきのこを入れさっと炒める。

ビール、水、ケチャップ、コンソメを入れ、煮立ったらレバーを入れ15分程煮込む。

トロっとして水分が半分ほど飛んだら出来上がり。