なすは輪切り、インゲン・パプリカと鶏肉はひとくちサイズに。たけのこはくし切りにする。

熱した鍋にオリーブオイルをひき、鶏肉を両面焼き色がつくまで炒め、野菜も加えて炒める。

一旦皿にとる。

同じ鍋に再びオリーブオイルを入れ、グリーンカレーペーストを入れ、弱火で香りが出るまで炒め、水を少しずつ加える。

ココナッツミルク缶半量を少しずつペーストを溶かしながら４に入れる。

５に一旦皿に取っておいた野菜類と鶏ガラスープの素を入れ弱火から中火で20～30分煮込む。

残りのココナッツミルク缶を加え、再び煮立ったらナンプラーと砂糖で味をととのえたら出来上がり♪