鯛は3枚に下ろし、中骨を適当な大きさに切ります。

中骨に塩を振って30分ほど置いた後、ザルに乗せ、熱湯をかけます。

中骨がかぶるくらいの水に酒50cc（分量外）を入れ、1時間ほど煮てダシを取ります。炊飯までに十分に冷ましておきます。

洗って水を切った米2合を炊飯用の土鍋に入れ、鯛のダシ汁350cc、醤油、酒を入れ、鯛の切り身を上に乗せて炊きます。

炊き上がったら鯛の身をほぐしてご飯と混ぜます。

好みで千切り生姜を上に乗せても美味しいです。