ゴーヤは7〜8ミリ厚さに切り、塩(分量外)少々振って良く混ぜ、しばらく置いておく。さっと水洗いする。ざるにあげておく。

くるみをローストして、適当に刻んでおく。

鍋に火をつけ、ごま油入れて、ゴーヤ入れて炒める。

日本酒入れ、水入れて、しばらく煮て、ゴーヤに火を通す。

砂糖甘めに入れ、味噌も入れ、花かつおを入れ、味を整え、煮詰めていく。(ゴーヤの塩味にもよるのて、味を調節してください。)

みりんを入れて照りを出す。

皿に盛って胡麻を振る。