手作り 塩麹
ゆうゆうまりまり @cook_40074526
やっぱり生きてる塩麹をたべてみたい！
手作りしてみました〜
(๑•̀∀- )و☆
このレシピの生い立ち
色々な作り方を自分流に掛け合わせて作ってみました
(о'▽^o)/♪"
手作り 塩麹
やっぱり生きてる塩麹をたべてみたい！
手作りしてみました〜
(๑•̀∀- )و☆
このレシピの生い立ち
色々な作り方を自分流に掛け合わせて作ってみました
(о'▽^o)/♪"
アプリでひらく作り方
- 1
乾燥麹を器に入れる
60度のお湯（給湯器の設定温度を調整）
を振り入れてまんべんなく行き渡るように、手で混ぜ合わせる
- 2
軽くラップをして1時間おく
その間20分ごとに混ぜる
乾燥によって寝ていた乾燥麹が活性化する（生麹と同じになる）
- 3
1時間たったらお湯を吸って膨らんだ麹の器に塩を少しずつ入れて麹と塩を両手を使ってもみあわせる
- 4
まんべんなく混ざったら、390㍉㍑の水を入れる
そして発酵を待つ（半日して吸水し水から麹が出てしまったら、被るほと加水) - 5
加水はこれで最後にし、冬なら1週間から10日熟成
夏なら、5日から、1週間毎日数回混ぜる
水が赤褐色になってきたら○
コツ・ポイント
生麹にはかないませんが、乾燥麹を活性化させることで、生に近い旨味がだせるのでは？
つくれぽ
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