さつまいもを厚さ1.5cm程度に切ります。さつまいもが太い場合、食べやすいよう2～4等分します。

分量外の塩少々を入れた水にさつまいもを約10分さらし、アクを取ります。その間に、長ネギを厚めに切っておきます。

さつまいもをザルにあげよく水を切り、さらにキッチンペーパーで水分をとります。

熱したフライパンにごま油を入れ、中火でさつまいもの表面をまんべんなく炒め、黄色になったら水をくわえます。

沸騰したらアクをとり、★の調味料をくわえて、蓋をして中火でくしが通る程度（約7分）まで煮ます。

蓋を開け、煮汁が多ければ少し火を強め煮汁をとばします。長ネギを入れ混ぜまぜ、しんなりしたら完成です。

※フライパンが濡れている程度煮汁が残っていても、数分そのままにしておくと写真のようになくなります。