ムール貝はたわしてこすって汚れを落とし、足糸（ひげのような糸）を包丁を使って引っ張って抜きます。

大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の海塩(粗粒)を入れます。

ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きます。

冷たい状態のフライパンにオリーブオイルスプーン2杯を入れ、ニンニクと刻んだアンチョビを加えます。

フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。

唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。

ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。

ムール貝を入れて中火強にして白ワインを入れフタをします。

ムール貝が開いたらいったん取り出し、ソースをごく弱火で煮詰めます。

パスタをパッケージの時間より2分短く茹でます。

残り1分でムール貝と半分にカットしたミニトマトを加え、ソースと同量弱のオリーブオイルをフライパンに加えます。

フライパンを細かくゆすって乳化させます。

茹であがったパスタをフライパンに加え、中火でしっかりとソースの水分をパスタに吸わせる感じであえます。

お皿に盛りつけて刻んだイタリアンパセリを散らしたら完成です。