じゃがいもは皮をむき、手でホロホロっとつぶれるくらい柔らかくなるまでしっかり茹でる。茹で汁は捨てずにおいておく。

１のじゃがいもをボールに入れ手で触れるくらいになったら▲をすべて入れじゃがいもと粉を合わせるようにこねる。

硬ければ１の茹で汁を様子を見ながら加える。生地が手につかずこねやすい硬さでＯＫ．約５分くらいこねる。

ボールにラップをかけ常温で１時間ほど発酵。２倍の大きさになればＯＫ．

４の生地をガス抜きし１２等分にし、丸め天板に並べる。このまま３０分くらい寝かせる。