豆腐はキッチンペーパーに包んで重しを乗せて水切りしておく。もしくはレンジで1~2分チンでも可。

しめじは小房にわけ、えのきは半分に切り、エリンギは千切りに、Ｂの野菜はみじん切りにする。

ボウルに鶏ひき肉、Ａの調味料、水切りした豆腐を加えよく混ぜ、3~4個に丸く形成する。

フライパンを熱し油をしき、きのこをさっと炒め、酒(分量外)を少々入れ風味をつけたら、いったんお皿に取り出しておく。

4のフライパンを軽く拭き、少し油を入れ、豆腐ハンバーグを中火で焼き色がつくまで焼く。

焼き色がついたら、ひっくり返し、フタをして弱火で10分弱くらい焼く。

ハンバーグに火が通ったら、4のきのこをフライパンに戻し、Ｃの調味料を加え、中火でグツグツするまで煮立たせる。

7に水溶き片栗粉(水・片栗粉各大さじ1ずつ)でとろみをつけ、お好みで黒こしょうをふる。

お皿にハンバーグを盛りつけ、きのこソースをたっぷりかけ、カイワレを乗せる。