★砂糖を３回に分けていれ、メレンゲをたてます。

粉類を合わせてふるい
メレンゲとさっくりあわせる。

口金にいれ絞る。

上から粉糖を２回ふるう。

バターは常温で柔らかくしておく。

パータボンブの砂糖にひたひたの水を加え、火にかけとろみをつける。（１１７℃）

泡立てた卵黄にシロップを垂らし入れながら、白っぽくさらに泡立てる。

バター、溶いたコーヒー、パータボンブでクリームをつくり、ダックワーズにサンドして、できあがり。