ﾊﾞﾀｰ以外の材料をすべてﾎﾞｳﾙに入れ、ｶｰﾄﾞ等で混ぜる。まとまってきたら台に出して15分程こねる。

生地をﾎﾞｳﾙに戻してﾊﾞﾀｰを混ぜ込む。分離してくるが、次第になじんでくる。再び台に出して5分程こねる。

表面が張るように丸めてﾎﾞｳﾙに戻し、ﾗｯﾌﾟをする。

ﾌｨﾝｶﾞｰﾃｽﾄ。人差し指を挿し、穴が戻ってこなければOK。台にひっくり返して出す。手で軽く押し潰してｶﾞｽ抜き。

2～3分割。全量を量って電卓で割り算。(ｷﾁﾝと計量して均等分割することで、綺麗な形のﾊﾟﾝができる)

表面が張るように手早く丸めて、ぬれ布巾をかける。ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ30分。

手で軽く押し潰し、麺棒で長方形に伸ばす。ｶﾞｽをしっかり抜き三ﾂ折、端から丸めて俵型に成形。綴じ目を下にして型に入れる。

二次発酵。ｵｰﾌﾞﾝ発酵機能30℃で3時間前後。型のﾌﾁ下1.5cmになったら蓋をする。ｵｰﾌﾞﾝ予熱開始(200℃)