茄子は皮側に格子状の切り込みを入れて、適当な大きさに切ります。ピーマンと椎茸も適当な大きさに。

*の材料を合わせておきます。

熱したフライパンに油をしいて、茄子を皮側から焼いていきます。焼き色がついたら裏返して、ピーマンと椎茸を加え炒めます。

野菜たちに火が通りしんなりしてきたら、一度フライパンから取り出しておきます。

同じフライパンに油をしきなおして、塩コショウとお酒を振りながら、挽き肉を炒めます。

挽き肉に火が通ったら、2の合わせ調味料と4で取り出しておいた野菜を戻し、混ぜ合わせます。

ほどよく水分が飛び味が染みるまで、5～10分程度弱火で加熱します。

味見をし調整して、器に盛り、お好みで白髪ねぎを散らして、完成です。