型にバターをぬっておきます。

キャラメルソースを作ります。鍋に砂糖と水を入れ火にかけ、褐色になったらお湯を入れて火をとめて、混ぜとかし、型に入れます。

鍋に生クリーム、牛乳、砂糖を入れて火にかけて、沸騰直前に火をとめて、お湯で溶いたコーヒーも加える。

ボールに卵と卵黄を入れてよく混ぜたら、３を少しずつ加えて、混ぜ合わせます。バニラエッセンスも加えます。

４をこして、型に流し入れます。

型が半分くらいお湯につかる容器に型と熱湯を入れて、天板にのせ130℃で25～30分蒸し焼きにします。

お湯を入れる容器はよく底の抜けないケーキ型を使用しています。パウンド型でもよく作ってます。

冷めてから、冷蔵庫で冷やします。型から取り出す時は、竹串で、周囲を離して型から取り出します。