鶏は関節から2つに分け、それぞれ半分にぶつ切りし計４つに切っておく。

にんにくは、たたいて潰しておく。

セロリは繊維に対して直角に薄切りにする。

にんじんは、一口大の乱切りにしておく。

きのこは、石づきを落とし、小分けにしておく。

厚手の鍋にバター大さじ２を温め、にんにくを炒め香りがよくなったら鶏を並べ入れ、全体に焼き色を付けて取り出す。

同じ鍋でセロリもしんなりするまで炒める。
バター大さじ４と、きのこ類、にんじんを加え炒める。

鶏を鍋にもどし、赤ワイン、スープ、ケチャップ、オイスターソースを加え30分間弱火で煮込む。

フライパンにバター大さじ４を入れて溶かし、泡立ってきたら小麦粉大さじ３を振り入れる。

粉っぽさがぬけ、なめらかになるまで焦がさないように、よく炒めたら、８で煮込んだスープを少しづつ加えて溶きのばす。

スープがなじんだら、鍋に戻して３分間弱火で煮込み、火を止めて生クリームを入れたら出来上がり。