梅シロップkaraうめびしお(梅醤)
梅干しから作る昔ながらの梅醤は、塩分が多いので敬遠気味ですが、梅シロップの残り梅から作ったうめびしおは、我が家で大活躍の万能調味料です。焼肉の味はこれ一つで決まり！
梅シロップkaraうめびしお(梅醤)
梅干しから作る昔ながらの梅醤は、塩分が多いので敬遠気味ですが、梅シロップの残り梅から作ったうめびしおは、我が家で大活躍の万能調味料です。焼肉の味はこれ一つで決まり！
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に醤油、だしパック、昆布を入れて、焦がさないように弱火で加熱する。沸騰直前で火を止め、10分ほど放置。
- 2
梅を別の大きめの鍋、またはボウルに入れ、水を加えて、木べらでかき混ぜながら弱火で煮込む。焦がさないように注意。
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- 3
トロトロになったら火を止め、大きめのさじを用意。木べらに梅を一つずつ乗せ、周りの梅肉をこそぎ落としてからタネを捨てる。
-
- 4
タネがなくなったら、最後はスプーンで細かく縦横に切るように混ぜ、手ごたえと目視でタネの残りがないか確認。
- 5
1の醤油からだしパックと昆布を取り除き、４の鍋にゆっくりと注いで、混ぜながら再加熱。その間にみりんを入れる。
- 6
ひと煮立ちしたら火を止め、ミキサー又はブレンダーを使ってなめらかになるまで混ぜる。
-
- 7
消毒した広口のびんに、熱いうちに入れる。ねじフタの場合は、フタは乗せるだけにして、冷めてから固く閉める。
- 8
梅酒の梅を使う場合、2の工程の前にたっぷりの水で梅を茹でこぼし、アルコールを抜くと美味しくできます。
- 9
分量は梅1kg単位で計算していますが、写真は梅２kgで作った時のものを掲載しています。(梅シロップを仕込む前の重さ)
- 10
梅シロップの梅でジャムを作る場合、完熟のトマトを一緒に入れると、素晴らしい味になります。
- 11
色はあまり冴えませんが、味はデパ地下のジャムにも引けを取りません。(参考i:ID20154570)
コツ・ポイント
梅のタネを除くのが少し手間ですが、焦らずに。あとはとにかく焦がさないこと。
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