肉は真ん中から左右に開いて厚みが均等になるように切る。ラップに肉をのせラップをかぶせ、麺棒で薄くなるまで叩き、伸ばす。

バットにパン粉を入れる。我が家は三ツ星シェフの岩塩とハーブのスパイスを一緒に混ぜます。

肉全体に水を付けて、パン粉を押し付けます。

フライパンに油を熱し、じっくり焼きます。焦げ目がついたら裏返して同様に焼きます。