ヒレ肉はそのままの形で使うので、キッチンペーパーで余分な血や汁をしっかり拭き取っておく。

まな板の上でお肉にお砂糖をしっかり揉み込み、次にお塩を揉み込んで最後にお好きなハーブをまんべんなくふる。

ラップで2回しっかりと包み冷蔵庫へ。
3日〜5日寝かせる。

寝かせ終わったら、ラップをしたままの状態で上からアルミホイルをかけ、もう1回包む。

沸騰したお鍋に4のお肉を入れグラグラと煮立たせながら15〜20分位煮てフタをし、そのまま冷めるまで放置。

冷蔵庫で冷やしてからお好みの幅でスライスして出来上がり。