薄力粉と全粒粉を２回ふるって置きます。ボールに黒練り胡麻、蜂蜜、杏露酒を合わせて練って置きます。

ボールに卵黄と砂糖を入れてハンドミキサーで白くもったりとするまで良く混ぜます。

２に、何回かに分けて米油を加え良く混ぜます。次に牛乳も加えて良く混ぜて、１度に薄力粉を加え良く混ぜ卵黄生地の完成です。

卵白をハンドミキサーの低速で細かい泡が出来る迄混ぜます。分量砂糖の１/３を加え高速で角がつ迄まぜます。

角が立って来たら残りの砂糖を何回かに分けて加え角がピンと立つ迄良く混ぜます。ボールを逆さにしても落ちなければOKです。

２にメレンゲの１/３を加え泡立て器で混ぜます。残ったメレンゲを軽く泡立てたら、メレンゲの１/３を加えゴムベラで混ぜます。

残ったメレンゲを軽く泡立て、メレンゲのボールに６の生地を入れ混ぜます。生地を半分にして片方にゴマクリーム入れ混ぜます。

型に胡麻クリームを流しいれその上に残りの生地を流しいれます。トンと軽く落とす。１７０℃に余熱したオーブンで３０分焼く。

＊デコレーション 　生クリームに砂糖を加えやや硬めに泡立てて仕上げにきな粉を混ぜてクリームがピンとしたら出来上がりです。

ケーキの表面と内側に生クリームを塗ります。仕上げに甘納豆とアラザンとミントを飾って出来上がりです。