昆布1枚のせてご飯を炊く。

薄くスライスしたしいたけ、くし切りのにんじん、薄切りし小さく切ったれんこんを、☆の調味料でしんなりするまで中弱火で煮る

炊けたご飯に塩、砂糖を混ぜた酢をふりかけて、2の煮汁は切り具材を入れて素早く混ぜる。好みで細かくたたききった梅肉を入れる

薄切りサーモンをくるくる巻いて花を作ったり、アボカドをスライスしたり、キュウリをピーラーで薄切りしたり自由に下準備を☆

ラップを外し、ケーキ型にお皿をのせたらひっくり返しケーキ型を外し、上段ものせる。下段に対し中央ではなくすみに寄せてのせる

お皿に飾ったピンチョスはスライスハムとスライスチーズを重ねてカットし、ピーラーで薄切りしたきゅうりをまるめて刺したもの。