母直伝 梅干しの漬け方
母直伝の梅干しの漬け方。
このレシピの生い立ち
母から教わった、梅の漬け方です。自分の覚書用に。
アプリでひらく作り方
- 1
梅はさっと洗い、ひと晩米のとぎ汁に漬けてあく抜きしておく。
- 2
ひと晩あく抜きした梅のヘタを楊枝などで丁寧に取り除く。
- 3
梅をキッチンペーパーで水気をよく拭いておく。
- 4
カメに底から梅1/3・塩1/3弱・梅1/3・塩1/3弱・梅1/3を入れ、残りの塩で梅が隠れるようにのせる。
- 5
そこへ酢、焼酎を上からかける。
そこに梅の重さの倍の重しをする。２，３日して水が上がってきたら重しを半分にする。 -
- 6
カメに蓋をして（蓋がない場合は新聞紙などを使う）、２～3週間。
- 7
土用の丑の日を目前に、赤紫蘇をここにいれます。
まず、赤紫蘇の葉を枝からはずし、水で２、3回よく洗う。 - 8
洗った赤紫蘇をしっかり絞り、ボウルに入れて塩をひとつかみ入れ、よく揉みこむ。
- 9
赤黒い汁がでるので、それは捨て、もう一度塩少々（1度目よりも少な目）を入れて揉み込む。この時に出た汁も捨てる。
- 10
よく揉み込んでしっかり絞った赤紫蘇を綺麗なボウルに入れ、今度は６のカメの中の漬け汁、梅干しを1個入れてよく揉む。
- 11
ここでは色鮮やかな赤い汁が出るので、それは捨てず、6のカメの中に梅を覆うように赤紫蘇を上に乗せる。汁も一緒に入れる。
-
- 12
土用の丑の日が過ぎたら、3日間天日干し。
- 13
その後3日間、夜露にあてる。（夜軒下などに置いておく）
コツ・ポイント
焼酎と酢を入れることで、塩は一般的なものよりも少な目です。
つくれぽ
パンとお菓子作りが大好き。自家製酵母パンも作っています♪数年前家を建てた時、とってもこだわったキッチン。１日中キッチンにいてもいいくらい、キッチンって落ち着きます。私の元気の源は、キッチンで料理することと、料理を食べること。食ってほんとに基本ですよね。日々クックパッドを見て勉強中！
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