木の芽を洗います。
無農薬ですから、そんなに洗わなくても平気かもしれませんね。

大きな鍋で茹でます。
塩をひとつかみ入れます。

２～３分、茹で上がったら水につけます。
（*茹ですぎ注意）
黒っぽさがなんともキレイな緑色に変わります。

冷えたら、一口大に切り、器に盛ります。
かつおぶしをかけ、めン汁をかけたら卵の黄身を真ん中にのせて出来上がり！！

お好みでマヨネーズをどうぞ。

ホロ苦い、春の息吹を味わいましょう。