鮭は塩少々（分量外）をふり１０分置いて水分を拭き、耐熱皿に並べて白ワインをふります。

①にラップをk掛け、電子レンジ（６００W）で２分３０秒加熱します。冷めたら、皮と骨を除いてほぐします。

鍋に牛乳（豆乳）とコンソメキューブを入れて弱火に掛け、溶けたらすぐに火を止め、冷まします。

③に割りほぐした玉子を加えてよく混ぜ、ザルで漉して②の鮭を加え、ブレンダーなどで滑らかに撹拌します。

④を、内側にバターを塗ったプリン型に均等に流し入れます。

⑤にアルミホイルで蓋をし、キッチンペーパーを敷き詰めたテンパンに並べ、１５０度で余熱しておいたオーブンの下段に入れます。

⑥の天板に湯（５０度程度）を注ぎ入れて２５分加熱します。

型から出して盛り付ける場合はしっかり冷蔵庫で冷まし、竹串でまわりをぐるりと外して逆さに出します。